茂林十二碗
民以食为天,饮食文脉长。
话说汉族菜肴,有鲁川粤苏浙徽闽湘八大菜系,各又分若干风味。其中鲁菜中孔府风味与苏菜中淮扬风味双登大雅之堂,成为宫廷菜系,并称“国菜”。
江南名镇安徽省宣城市泾县茂林,菜肴烹饪考究。其技艺和口感当属汉家八大菜系中徽菜沿江风味兼容国菜之一的苏菜扬州风味。本土食材在区域气候和乡风民俗滋润下,经几代人研发,逐步成就泾县茂林筵席菜肴代表之作 ——“茂林十二碗”。
泾县“茂林十二碗”,重色重味重口感。
徽菜口感浓厚,偏咸辣。擅长烧炖蒸,重油重色重火功,木炭文火慢就,保持原滋原味。
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