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[原创] 泾县琴鱼茶

义夫义 发表于 2018-5-16 13:01:39

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泾县琴鱼茶
味美独天下
昔贡皇上饮
今进百姓家


注:琴鱼,是安徽泾县琴溪河里的特产。
每年,只在清明前后十余天的时候才露面出现。

由于琴鱼量少,珍贵。故在古时是专供皇帝老儿的贡品,一般的人,尤其是外地人,未见过,尝过呢。


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义夫义 发表于 2018-5-16 13:10:35
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         泾县琴鱼茶是安徽省宣城市泾县的特产。泾县琴鱼茶入口则觉清香醇和,沁人心脾;喝罢茶汤,再将琴鱼吃在口里细品,鲜、香、咸、甜,别具一番独特的风味。

  “琴鱼茶”流传于皖南泾县,是一道具有独特风味的茶中佳品,因用琴鱼制作而得名。琴鱼干大小如海蜒,只是稍胖。它鳍窄身曲,貌不惊人,可鲜活时虎头凤尾,重唇腮,一身美丽的银白细鳞。琴鱼仅产于泾县之北的琴溪,生长天然的山溪之中,平时深匿于石隙,在清明前后十余天才露面,良好的生长环境使得琴鱼的品质很高,自唐代起一直被奉为贡品。据考证,琴鱼属栉虾虎鱼,与庐山石鱼同属一类。

  琴鱼可佐食、做汤、羹食,不仅仅是味道极为鲜美,而且有解毒养身之功效,早在唐时即为贡品;但不知从何时起,当地人不再烹食琴鱼,而是将琴鱼制成了别具风味的“琴鱼茶”。在阳春三月柳绿桃红时,当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后,趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中,煮熟后放到篾匾上晾净除湿,再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了;若是密封存放,数月不变形色。

  琴鱼茶略带茶味,更有淡淡的腥味、咸味与鲜味,喝起来别有一番风味。琴鱼茶随着沸水的冲泡,杯中立即会腾起一团绿雾;须臾、清澈的茶汤中琴鱼就好像“死而复生”,它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁,在杯中摇摆游弋,如戏水、似遨游,可谓是栩栩如生、情趣盎然。此时,那“琴鱼茶”的茶汤是鲜香甘醇,饮之则使人回味无穷……茶汤饮后,可将鱼干放入口中细细咀嚼,其肉嫩酥软、咸中带甜,鲜美爽口令人欲罢不能。

  因此,在泾县地区流传着一句话关于琴鱼与琴鱼茶的佳话:

    上桌是盘中珍肴,品茗乃茶中佳品。

点评

可惜,直到今天,[/backcolor]琴鱼的[/backcolor]产量仍是无法突破,最高年成也就在两三百公斤左右,市场上非轻易能见到。[/backcolor][/backcolor] 能品到真正的琴鱼茶,[/backcolor]亦当是一件幸事[/backcolor]哦  详情 回复 发表于 7 天前
泾县琴鱼的营养价值 [*]鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。 [*]鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。 [*]鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。 [*]鱼肉含蛋白质、钙  详情 回复 发表于 7 天前
琴鱼[/backcolor]因为味道十分鲜美,远在唐代就被列为贡品,独为皇家享用,当地百姓岁岁都要捞制琴鱼送入官府进贡朝庭,于是,琴鱼茶便蒙上了一层神秘的色彩。直到今天,产量仍是无法突破,最高年成也就在两三百公斤  详情 回复 发表于 2018-5-16 19:18
[attachimg]337083[/attachimg] [attachimg]337084[/attachimg]  详情 回复 发表于 2018-5-16 13:48
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义夫义 发表于 2018-5-16 13:17:52
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焙制后的琴鱼


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义夫义 发表于 2018-5-16 13:19:33
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琴鱼茶



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义夫义 发表于 2018-5-16 13:24:19
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在琴溪河水中的琴鱼


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义夫义 发表于 2018-5-16 13:29:21
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美丽的琴溪河


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义夫义 发表于 2018-5-16 13:38:19
琴鱼为泾县琴溪独有。相传汉代道士琴高公曾炼丹于此,得道成仙后“控鲤升天”,便有了琴高峰这一山名。紧邻琴高峰的溪水也就被称为琴溪了。琴高公炼丹时,将药渣倒入溪水中,羽化成“长不盈寸、龙鳍果腹”的琴鱼,因而“琴鱼”便具有与之俱来的灵气,其体不盈寸,龙头凤尾,经精心焙制后,干品色泽金黄,经开水冲泡后栩栩如生,是上等佐茶精品,宋代以来被列为贡品。以其珍稀味美而成为宋朝以来的历代贡品。之后,李白、梅尧臣、欧阳修、陆游、袁枚等历朝历代文人骚客纷纷作诗赞誉。
时序更替、斗转星移。随着环境的变化,日渐减少的琴鱼更显其弥足珍贵。时至今日,人们来到琴溪只为一睹琴鱼优雅灵动,一闻琴鱼的美丽传说,其文化价值已经远远超过食用价值。

为保护这一“舌尖上的文化”,琴溪镇已实施了流域保护措施,琴鱼制作技艺也被列入市级非物质文化遗产名录,并在积极申报省级非遗。
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义夫义 发表于 2018-5-16 13:43:15

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阳春三月,捕获琴鱼

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义夫义 发表于 2018-5-16 13:48:20
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义夫义 发表于 2018-5-16 13:49:30
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