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[杂谈] 面条这样做,连吃一星期不嫌多,清爽不油腻,天越热越想吃

13800 发表于 2019-4-23 14:22:39

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面条是北方人的主食,不管到北方哪个城市,几乎都能找到一种有关面条的美味。除了牛肉面、烩面、炸酱面、刀削面等这些耳熟能详的面以外,还有很多相对小众,但喜好者趋之若鹜的面条做法,如蘸水面、浆面条、饸饹、炒炮、撅面、拔鱼儿等等,北方面条的做法没有具体统计,但几十上百种是应该有的,而且都在传承,有着各自的寻味者。
家常面的做法也很多,今天我要分享的这道就是北方家常面里面的常青树-茄丁面,北方人大多爱吃这个面,3天吃不到馋的慌,连吃一星期也不嫌多,总归是特别受欢迎的一道面食。
茄丁面分为素的茄丁面和荤的,荤的做法是用五花肉丁,素的做法是用鸡蛋,做法大同小异,主要是卤汁,马上进入夏季,人们还是喜欢吃点清淡不油腻的,所以今天我就来做一道素的茄丁面,天热吃最爽快了。
茄丁面
主料:茄子一个,西红柿3个,鸡蛋3个
辅料:大蒜5瓣、小葱1根,生抽3勺,蚝油2勺,番茄酱2勺,胡椒粉1勺,芝麻油1勺,盐适量。
第一步:准备浇头用到的食材,茄子去皮后切丁,西红柿去皮切丁,鸡蛋加盐打散,葱和蒜剁碎准备好。
第二步:锅内加适量的油,烧热以后,放入鸡蛋液炒熟打散,捞出备用。
第三步:锅内下底油,放入葱花和蒜蓉炒香,倒入西红柿丁翻炒出汁液。
第四步:倒入茄丁继续大火翻炒2分钟,加入2勺蚝油,3勺生抽,2勺番茄酱,1勺胡椒粉,翻炒均匀入味。
第五步:将炒好的鸡蛋倒入锅中,加入少量的清水,盖上锅盖煮上5-10分钟,出锅的时候加入一勺水淀粉勾芡,加芝麻油,盐即可,这样一份茄丁面浇头就做好了。
第六步:面煮好以后,可以过一下冷水,面会更加清爽不粘,吃起来比较“利口”。浇上做好的茄丁面卤料,搅拌均匀,一碗清淡不油腻,好吃又解馋的茄丁面就做好了。
老井说:
1、茄丁面是打卤面的一种,浇头下料可以重一些,盐适量的多放进入一些。
2、做浇头的时候,煮的时间可以稍微长一些,把茄丁和西红柿都煮的软烂入味。
3、浇头最后出锅以前需要一个勾芡的过程,不需要太厚重,有点薄芡能挂住面条就行了。
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