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[杂谈] 回锅肉的4种家常做法,香而不腻,堪称下饭神器!

13800 发表于 2019-4-24 14:38:37

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回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜,更是被称为川菜之首。
家常回锅肉
五花肉半斤,尖椒一个
青蒜4-5根,白糖2茶勺
生抽1汤勺,盐2克
料酒,姜片,葱段
蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
川味回锅肉
猪肉,青蒜苗,胡萝卜
黑木耳,洋葱
糖,郫县豆瓣
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少,据说这五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。
2、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”,拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒(这时候火不能太大,以免佐料由于火大炒胡,让其香味慢慢放出),再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
3、这时肉基本已经炒好了,加点糖,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香。
4、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜,黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果,荤素搭配也更加平衡了,另外,洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。
香干回锅肉
五花肉适量,豆腐干(香干)适量
红椒1个,柿子椒2个
食盐适量,酱油少许
醋少许,姜少许,蒜少许
豆瓣酱适量,白糖少许
胡椒粉适量,辣豆豉适量
1、青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用。
2、锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮五花肉,煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。
3、热锅下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干妈和豆瓣酱各一大勺,加少许醋,酱油上色。将肉片起锅。
4、把锅中省下的油再次烧热,倒入青,红椒,香干翻炒至断生,加少许盐,倒入炒好的肉片翻炒。
5、加少许糖,胡椒粉调味后起锅。
青椒回锅肉
五花肉300克,姜5克
花椒1克,青椒200克
猪油40毫升(或植物油)
郫县豆瓣20克,甜酱10克
精盐1克,冰糖1克
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(约15分钟左右),晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁细,青椒洗干净去籽,切成和肉片大小相仿的三角形。
3、将炒锅置于中火上,放少许油,加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4、再将炒锅置于中火上(可以不洗锅),放少许油烧至五成油温,放肉片略炒后,放豆瓣酱炒香上色,再加甜酱和冰糖炒出香味,再放入炒断生的青椒一起炒出香味,起锅装盘即成。
北京114 carelink.cn

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