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[杂谈] 这样做韭菜盒子,再不怕韭菜出水了,特简单,快收藏

13800 发表于 2019-5-6 14:10:39

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这样做韭菜盒子,根本就不怕韭菜出水,还简化了制作过程,快收藏
女儿给我一把野韭菜,是她婆婆的小姨去森林里采的。这野韭菜,它长这样哟,叶子比我们通常说的韭菜要宽,气味到是相同,做熟了吃起来没有那么冲,比较清甜,有点菠菜的味道。
都喜欢吃韭菜盒子,真的很香。但是韭菜爱出水,即使你到最后一刻再撒盐,包的动作再快也跟不上韭菜出水的速度,除非你就包几个。
怎么办?前几日看到一篇文章提到:过去贫穷没有油吃,偶尔有两个鸡蛋,拿来做韭菜盒子开荤,那鸡蛋根本不炒,直接与韭菜拌拌就得。
这下给我启示,鸡蛋不炒,那么蛋液遇热就凝固,韭菜出汤的问题不就解决了吗?
既然穷没油吃,干脆拌馅不放油,烙盒子也不用油,加上野韭菜,完全回归大自然。
好了,下面看看具体的做法吧,省了炒鸡蛋的过程,更加快捷,制作难点降低,效果又好。
【野韭菜盒子】
材料:野韭菜300克、鸡蛋4个、虾皮30克、面粉200克
制作:
1.野韭菜清洗干净,放在架子上晾干,这点特别的重要,不然就特别的水。
2.现在我们来和面。
面粉里加2克盐为了更好的起筋性,倒入烫水(75度左右),拌成絮状,再上手和光滑。这中间我是反复揉饧2-3次,这样比较省力,每次揉1分钟,饧上15分钟。
3.鸡蛋打散后再加盐,这样盐不会化不开,然后放入清洗干净的虾皮拌匀。
再将它与切碎的韭菜拌合均匀在一起。
4.面团搓条下剂子,大约是平常饺子的两倍大,擀皮,皮最好薄些,太厚不好吃,韭菜盒子实际上是吃馅,要薄皮大馅。
舀一大勺子馅放在皮中间。
5.再给它对折,捏出花边,捏花边一是为了好看,二是为了汁水不外流。
但这儿我们鸡蛋没有炒,蛋液遇热就凝固了,因此偷懒不捏花边也是可以的。
6.我们要边做边烙,因为鸡蛋没有炒,韭菜遇盐易出水,做好了不烙,汁水还是要外流的。
锅烧热,放入盒子生坯,略微烙1分钟,加点水,漫过锅底,迅速盖上锅盖,用中火烙4分钟左右。
水干后翻面,再加点水,比刚才的少些,迅速盖上锅盖,用中火烙2分钟左右,水干后就自然上色了,起锅享用。
你学会了吗?比通常的韭菜盒子简化了制作过程,每次舀馅的时候要拌一拌,因为蛋液沉底。
还有要边做边烙,做好不烙,时间太长了,蛋液会流出来的。
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