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[杂谈] 无论炒肉丝还是肉片,下锅之前这样处理一下,又嫩又滑还不粘锅

13800 发表于 7 天前

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无论炒肉丝还是肉片,下锅之前这样处理一下,又嫩又滑还不粘锅
猪肉是我们生活中最常食用的肉类,相比于动辄就要几十元一斤的牛羊肉来说,猪肉的价格更容易让人们接受。猪肉肉质比较鲜嫩,口感相对来说也比较好。猪肉中含有我们人体所需的各种优质蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等各种营养物质,而且比较容易被人体吸收。
我们生活中利用猪肉可以做出很多美味的菜肴,各种肉丝、肉片的做法也是多不胜数。但如果肉丝处理得不到位,炒的时候特别容易粘锅,而且炒出来的肉丝会发干、发柴,口感上会大打折扣。所以我们在炒肉丝之前一定要提前把肉丝处理一下,具体怎么处理下面小编把做法分享给大家。
【青椒炒肉丝】
食材:青椒两个、猪瘦肉一块、葱花、 姜丝、盐、料酒、生抽。
做法步骤:
1、首先我们处理肉丝,这也是这道菜最重要的一个步骤。把猪肉去掉筋膜,顺着纹理切成细丝,把切好的肉丝放入盆中,加入少许料酒、盐、生抽抓拌均匀后再打入一个鸡蛋清抓匀(200克肉丝加一个鸡蛋清正好),抓匀蛋清后加入适量玉米淀粉,把肉丝抓上浆,最后在肉丝表面淋上适量食用油,放入冰箱冷藏十分钟左右即可。(这样腌制出来的肉丝会特别鲜嫩,成菜也不会发干发柴。)
2、接下来把青椒也切成细丝备用。
3、锅里坐油,油热后下入切好的青椒丝,快速翻炒,炒至可以闻到青椒香味就把青椒盛出备用。
4、接下来就是炒肉丝了,可以选择过油,也可以选择少油滑油。过油的好处是不容易粘锅,缺点是比较费油,如果家里不经常吃过油的菜不建议这样做。可以选择少油滑油的方式,先把锅清洗干净,烧热,然后加入比多一点的食用油,油热后转一下锅,让热油润一下锅然后倒出来,再加入适量食用油,油热后下入肉丝,这个时候不要马上翻炒,用铲子把肉丝稍微推平即可,保持小火大约20秒到30秒左右,然后转为中火开始翻炒。(这个方法适用于无涂层的铁锅,如果用不粘锅的话直接炒就可以。)
5、炒至肉丝变色成熟后下入葱花和姜丝继续翻炒。
6、然后加入青椒丝继续翻炒几下,加入盐、生抽、少许老抽调味,翻炒均匀即可出锅。
这个肉丝的处理方法适用于所有肉丝、肉片,学会这样做,保证你下次炒出来的肉丝嫩滑可口,不发干、不发柴。
不爱吃饭 yuer.pcbaby.com.cn/457/4575041.html

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