油炸豆腐

油炸豆腐

义夫义

油炸豆腐金色黄

香味扑鼻溢厨房

老少皆宜味道鲜

家人争先来品尝

   油炸豆腐，又叫“年豆腐”，顾名思义，就是在过大年的时候，在皖南地区家家户户必须要准备的一道菜。制作豆腐的主要原料是黄豆，北方地区又叫大豆，是一种营养丰富又历史悠久的家常食材，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。因为豆腐营养丰富、软嫩可口，味道鲜美，老少皆宜，无论是凉拌、煎炒、油炸、做汤等都可以。
  在很久以前，皖南泾县坊间曾经流传着这么一首民谚：家住泾县城，水豆腐不离门，要想吃老豆腐，除非家里死了人。
  小时候我第一次听说了这首民谚，心里很是不理解。当时我心里就在想：我家里也经常吃老豆腐，也看见别人家吃老豆腐，并非是家里死了人哦。于是，我就去问家里的长辈。
  长辈告诉我说，那是从解放前老辈人口口相传下来的一首民谚，意思是说，在很久以前，因为普通老百姓的生活过的非常艰难，日子过的非常苦，水豆腐价格便宜些，而老豆腐的价格要贵些，所以平常的时候，大家想吃豆腐时，只有去买比较便宜的水豆腐。老豆腐因为是宴席上一道不可缺少的菜～香油煎豆腐。所以在家里有了红白喜事要摆席的时候，才会去买老豆腐来招待客人。
  听了长辈的解释之后，我终于明白了这首民谚的真正来由。我想，还是新社会好哇，解放后广大穷苦的老百姓，大家都翻身了，钱包里都有钱了，啥时候想吃老豆腐，随时都可以拿钱去买来品尝了。仅从这一点的生活变化来说，生活在新社会的广大普通百姓，真的是很幸福啊！
  在此，我还顺便说一句与豆腐有关的民谚，也是小时候听人常说的一首民谚：世上三件苦：杀猪、熬糖、做豆腐。
  这句民谚的意思就是说：干这三种行当的人，都非常辛苦。因为干这三个职业，都是在起早摸晚的时候干活，不能与其他行业的人相同，按照正常时间休息睡觉啊。

豆腐的起源

豆腐起源于中国西汉时候。

豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

1960年，在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。

豆腐为大豆加工制品，其起源众说纷纭。据《本草纲目》中记载「豆腐之法，始於汉淮南王刘安」，而许多文献也出现过刘安的名衔，为豆腐的起源提供了些许有力的背书。其历史纵横至今约二千多年，可说是一种平民价格、贵族般享受的食材，更是中国饮食文化中最具代表性的发明与珍品。豆腐制作技术大致相同，但烹调法千变万化，加上地域风俗差异、气候有别、配料不一，而且各有千秋。豆腐价廉物美、营养值高、取材容易，尤其含有丰富的蛋白质、卵磷脂、食物纤维、维他命、矿物质等，对降血压、降胆固醇及防癌、延缓衰老、保健有一定的功效，深受男女老少的喜爱。近年来，软嫩洁白的「豆腐」在世界各国倡导植物性天然食品风潮下，备受注目，日渐风行於欧美，且荣获美国食品杂志颇高的评价，更举办了数场有关豆腐对人体贡献的专题报导和介绍，并誉豆腐为「21世纪最佳食品」。而邻近我国且对豆腐运用之广、吃食之众的日本，也研发出绢制和机制豆腐，更组团到中国大陆各地研考豆腐的生产过程，以期能一探深奥的豆腐文化。

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在此，我还顺便说一句与豆腐有关的民谚，也是小时候听人常说的一首民谚：世上三件苦：杀猪、熬糖、做豆腐。
  这句民谚的意思就是说：干这三种行当的人，都非常辛苦。因为干这三个职业，都是在起早摸晚的时候干活，不能与其他行业的人相同，按照正常时间休息睡觉啊。

杨帆启航123 发表于 2023-1-20 15:38
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